旭屋出版MOOK 洋菓子生地の事典

作家/出演者

旭屋出版編集部

シリーズ

旭屋出版MOOK 洋菓子生地の事典

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人気パティシエによる100種類の生地とプティガトーへの展開。20店の人気パティスリーで扱う100種類の生地を断面写真とともに解説。●パータ・ジェノワーズ●パータ・ビスキュイ●パータ・ビスキュイ・サン・ファリーヌ●パータ・ビスキュイ・ジョコンド●パート・サブレ●パート・フィユテ●パータ・スフレ●パータ・シュクレ●パート・ブリゼ●パータ・シュー●パータ・ババ●パータ・ケーク●メレンゲなど、生地の配合のほか、開発イメージやそのために大切にしていることなど、生地についてのパティシエの考えをくわしく解説。定番生地の製菓技術、「『焼く』を科学する」の企画も掲載。

価格
2,475円

[参考価格] 紙書籍2,750円

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配信開始日: 2020/11/27 00:00

紙書籍販売日: 2010/06/16

ページ数: 114ページ

掲載誌・レーベル

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出版社

旭屋出版

ジャンル

ファイル容量: 56.40MB

ファイル形式: EPUB形式

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