焼とりの技術

作家/出演者

旭屋出版編集部

シリーズ

焼とりの技術

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雄鶏と雌鶏の旨さを堪能させる（鶏一途）、丸鶏をさばいて創作する（鳥屋心人）、博多焼とりの名店の多彩な串（焼とりの八兵衛六本木店）、モモから4種類の串、内臓の希少部位も商品化（人形町鳥波多）、名物のレバーや厚皮や鶏ハラミ（焼鳥・釜飯わすれん棒新宿本店）、包丁を極力使わない仕込み・串打ち（焼鳥波田野西永福分店）、バラエティ豊かな肉巻きの技術とタレ・つくねの技術（博多串焼き・もつ鍋よだれ屋鬼瓦）、鉄板とコテで焼き上げる（今治鉄板焼鳥油屋黒松鳴龍の間）。鶏・豚・モツの焼とりの「部位別（商品別）の基礎知識」、商品力・集客力を高めるための「焼とりの技術と経営」のページも掲載。

価格
2,475円

[参考価格] 紙書籍2,750円

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配信開始日: 2021/09/24 00:00

紙書籍販売日: 2011/12/10

ページ数: 127ページ

掲載誌・レーベル

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出版社

旭屋出版

ジャンル

ファイル容量: 43.60MB

ファイル形式: EPUB形式

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