人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理

作家/出演者

旭屋出版編集部

シリーズ

人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理

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1℃単位で加熱温度を調整できるスチームコンベクションオーブン（通称・スチコン）を活用し、肉や魚介、野菜の新しい食感・香味づくりをする人気レストランの「加熱」の妙技を解説。フレンチ、イタリアン、スパニッシュ、日本料理店、中国料理店、ラーメン店の19店のスチコンの使い方と、スチコンならではの料理55品を紹介。【掲載店】ラ・ビオグラフィ、ラ・ロシェル山王、グリグリ、アニエルドール、レストラン・セビアン、ダ・イシザキ、チェンチ、リストランテ・イ・ルンガ、エルバ・ダ・ナカヒガシ、3BEBES、スリオラ、京料理木乃婦、料理屋植むら、魚菜料理縄屋、神田雲林、唐菜房大元、Chi-fu、拳ラーメン、らーめんstyle JUNK STORY。真空低温調理法の基礎も解説。

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3,465円

[参考価格] 紙書籍3,850円

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配信開始日: 2021/04/16 00:00

紙書籍販売日: 2016/05/31

ページ数: 194ページ

掲載誌・レーベル

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出版社

旭屋出版

ジャンル

ファイル容量: 63.70MB

ファイル形式: EPUB形式

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