旭屋出版MOOK 焼き菓子の食感テクニック

作家/出演者

熊谷裕子

シリーズ

旭屋出版MOOK 焼き菓子の食感テクニック

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焼き菓子には、種類ごとに「おいしい食感」があります。そこに注目して材料の配合バランスや形で食感を変化させるテクニックを解説。また、生地の熟成で食感を変化させるテクニックも。◆究極のしっとり感を追求したアーモンド生地（3種）◆しっとり＋さっくりを実現させるケーク（4種）◆しっとり＋ねっとりを共存させるチョコレート生地（2種）◆サクサク＋ほろりとさせるサブレ（4種）◆外はサクサク＋中はしっとりのガレット（4種）◆異なる食感を組み合わせて楽しませるコンビネーション生地（5種）など。

価格
1,485円

[参考価格] 紙書籍1,650円

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配信開始日: 2020/12/11 00:00

紙書籍販売日: 2012/02/02

ページ数: 98ページ

掲載誌・レーベル

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出版社

旭屋出版

ジャンル

ファイル容量: 40.40MB

ファイル形式: EPUB形式

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