繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術

作家/出演者

旭屋出版編集部

シリーズ

繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術

平均評価: レビューを書く

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

ラーメンの自家製麺を初歩から上級まで学べる1冊。多加水麺、手打ち麺、全粒粉麺、低加水麺、太麺、細麺、ストレート麺、縮れ麺など、幅広く製麺について解説。●人気ラーメン店の製麺の技法と考え方●佐野・酒田・白河の「老舗」の技法・考え方●個性を発揮する「繁盛」ラーメン店、そして、◆「自家製麺」に取り組むために（支那そばや店主・佐野実）◆中華麺の「熟成」正しい理解と実践◆小麦粉の知識と中華麺づくり◆「ご当地ラーメン」麺の特徴◆かん水の知識◆自家製麺と「塩」◆中華麺づくりの副材料◆中華麺用小麦粉ガイド（蛋白量と灰分量のグラフ付き）◆自家製麺における製麺室づくり◆製麺機ガイド自家製麺についての知識と理論についての解説ページも充実しています。

価格
2,475円

[参考価格] 紙書籍2,750円

読める期間: 無期限

購入手続きへ

バスケットを見る

クレジットカード決済なら: 24pt獲得

Windows
Mac
スマートフォンタブレット
ブラウザで読める

お気に入りに追加

配信開始日: 2020/11/27 00:00

紙書籍販売日: 2011/12/03

ページ数: 132ページ

掲載誌・レーベル

----

出版社

旭屋出版

ジャンル

ファイル容量: 51.30MB

ファイル形式: EPUB形式

新着通知設定

この作品の続刊、作家の新刊が配信された際に、メールでお知らせいたします。

作品: ON OFF

作家: ON OFF

ソースコードにアフィリエイトIDを追加する（任意）

アフィリエイトIDをお持ちの方は、ソースコードにIDを追加することができます。
アフィリエイトについて
サイズを選択する

サイズを選択し、表示されたソースコードをコピーして貼り付けてください。
ソースコードの変更はできません。

120×240

繁盛ラーメン店から学ぶ自家製... 無料サンプル

150×250

繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術無料サンプル

<iframe width="120" height="240" src="http://book.vntkg.com/book/blog-parts/?product_id=k055asfsb00039&size=120_240" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

<iframe width="150" height="250" src="http://book.vntkg.com/book/blog-parts/?product_id=k055asfsb00039&size=150_250" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>