料理に役立つ香りと食材の組み立て方香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

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シリーズ

料理に役立つ香りと食材の組み立て方

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香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？
香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。

香りにはどんな性質があるのか？
「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか？
加熱によって生まれる香りとは？
香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。
そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。
巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木…など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。

自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。
レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。

価格
2,640円

[参考価格] 紙書籍2,640円

読める期間: 無期限

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配信開始日: 2021/10/07 00:00

紙書籍販売日: 2020/09/10

ページ数: 195ページ

掲載誌・レーベル

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出版社

誠文堂新光社

ジャンル

ファイル容量: 59.10MB

ファイル形式: EPUB形式

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