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日本の伝統 発酵の科学

日本の伝統 発酵の科学

作家/出演者
シリーズ
  • 日本の伝統 発酵の科学
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。
価格
1,100円
[参考価格] 紙書籍1,100円
読める期間
無期限
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配信開始日
2018/01/19 00:00
紙書籍販売日
2018/01/16
ページ数
----
掲載誌・レーベル
出版社
ジャンル
ファイル容量
19.70MB
ファイル形式
EPUB形式

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